作者簡(jiǎn)介：虞富蓮，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)茶樹專業(yè)委員。主持建設(shè)國(guó)家種質(zhì)茶樹長(zhǎng)期保存圃，保存了近3000份，數(shù)量和種類之多居世界之首，已篩選出一批優(yōu)質(zhì)資源供利用。發(fā)表論文30多篇。合編著有《中國(guó)農(nóng)作物遺傳資源》、《作物品質(zhì)育種》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)古茶樹》、《茶葉大典》、《茶樹良種》等10余冊(cè)。曾獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。先后被中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院評(píng)為院先進(jìn)工作者、“七五”期間院先進(jìn)工作者。
云南號(hào)稱茶樹王國(guó)，茶樹資源的多樣性是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的真金白銀，可是，多年來(lái)，有著得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)的云南茶產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有發(fā)生引人觸目的變化，產(chǎn)量靠面積（2019年近700萬(wàn)畝，全國(guó)第一），產(chǎn)品靠茶餅（普洱茶，全國(guó)唯一），尤其在產(chǎn)品的多樣化和品質(zhì)優(yōu)質(zhì)化上，幾乎沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。
問(wèn)題的癥結(jié)在哪里? 我個(gè)人認(rèn)為關(guān)鍵問(wèn)題是誰(shuí)在引導(dǎo)著云南茶產(chǎn)業(yè)。
盡管各級(jí)政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)都非常重視，但只是在宏觀上進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)管控，真正左右著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的還是商界，也就是說(shuō)茶企、茶商們控制著云南茶產(chǎn)業(yè)的話語(yǔ)權(quán)。眾所周知，商人都是以獲取眼前最大利潤(rùn)為出發(fā)點(diǎn)的，他們趨利、偏執(zhí)，為了傾銷商品，都把主要精力花在經(jīng)營(yíng)上，有的不擇手段進(jìn)行虛假宣傳、惡意炒作，不是把開發(fā)新產(chǎn)品、提升質(zhì)量當(dāng)作自己的生命線，這樣的后果只能導(dǎo)致茶產(chǎn)業(yè)停滯不前。至于炒作手法更是層出不窮，比如同一產(chǎn)地甚而同棵樹的茶，冠以喬木王野生茶、喬木王大樹古茶、喬木王老樹茶、喬木王古樹茶、喬木王生態(tài)茶等，價(jià)格就可因名而不一樣。現(xiàn)在一些著名茶山一夜之間都封了一批“千年茶王樹”，所產(chǎn)茶都是“千年古樹茶”，這樣的標(biāo)榜，既可賣高價(jià)，又能吸引消費(fèi)者的眼球，至于是否如此，客戶也不會(huì)去驗(yàn)證，只能聽?wèi){忽悠。不過(guò)，我在“野茶沒(méi)有家茶好”“樹齡亂象”等文章中早已闡明真像，在此不再贅述。
不可否認(rèn)的是，一些茶葉專家、茶文化愛(ài)好者也從中起到了推波助瀾的作用，現(xiàn)在山頭爬完了，茶馬古道也走到頭了，再老生常談，自己感到乏味，別人感到厭倦，對(duì)己對(duì)茶商人都無(wú)好處。一些始作俑者現(xiàn)在似乎又找到了新的話題 ——“藤條茶”， 似乎想以它神秘的名詞博得買家新的興趣。所謂“藤條茶”并不是是新品種，也不是新產(chǎn)品，而是一種強(qiáng)采狠采所導(dǎo)致的枝條像藤條一樣的茶樹。筆者親見(jiàn)，一些茶農(nóng)采茶，肩背兩個(gè)茶袋，一個(gè)放嫩茶，一個(gè)放老葉，采摘時(shí)，除了枝條頂端留幾片葉子外，其它芽葉全部捋下，形成像馬鞭一樣的枝條，美名曰“藤條茶”，實(shí)際上這是一種對(duì)品質(zhì)既無(wú)好處，對(duì)茶樹又會(huì)造成很大損傷的強(qiáng)采狠采法，在建國(guó)前一些老茶區(qū)稱之為“留頂養(yǎng)標(biāo)法”，現(xiàn)在拿來(lái)炒作，還有積極意義嗎？凡此種種，不一而足。鑒于此，想提幾點(diǎn)建議。
藤條茶采摘 
掛兩個(gè)袋采茶誰(shuí)都知道，科技是第一生產(chǎn)力，科技引領(lǐng)潮流是硬道理，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)同樣如此。要使云茶注入新的活力，更上新臺(tái)階，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，必須依靠科學(xué)，換句話說(shuō)，云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的導(dǎo)向要控制在科技界手里。云南不僅有豐富的品種資源，而且茶科技隊(duì)伍實(shí)力強(qiáng)大，已形成一條完整的茶葉科學(xué)研究體系，如云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省農(nóng)科院茶葉研究所、中科院昆明植物研究所、普洱茶研究院、西南林業(yè)大學(xué)、普洱茶葉科學(xué)研究所等等，他們中的高科技人才如博士、碩士就有數(shù)十位，完全可以勝任各項(xiàng)研究工作。當(dāng)然，這需要政府部門統(tǒng)籌規(guī)劃布局，合理分工，協(xié)同攻關(guān)?，F(xiàn)階段除了研究將現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)一步提升質(zhì)量、提高安全性以外，可以利用豐富的種質(zhì)資源，開發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大新領(lǐng)域。
從已掌握的情況看，云南茶樹資源中蘊(yùn)藏著豐富的優(yōu)質(zhì)或特異資或超常規(guī)成分材料，如有的茶多酚含量高達(dá)35%以上，有的氨基酸含量高達(dá)6.5%，有的茶氨酸高達(dá)3%以上，有的咖啡堿含量不到1%，這些都是選育特異新品種或進(jìn)行深加工的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以開發(fā)出一些有針對(duì)性的特色產(chǎn)品，例如，人體有86種元素，茶葉中就有28種，可以針對(duì)不同人群開發(fā)出不同功效的茶葉，如白領(lǐng)抗疲勞茶，防輻射的高酯多糖茶，防老年癡呆茶，女性減肥茶，兒童益智茶，歐美和歐盟市場(chǎng)需要的低咖啡因茶、自然花果香茶等等，有的茶多酚多一些，有的茶氨酸高一些，有的咖啡堿少一些。特別是被稱作茶中“腦黃金”的茶氨酸，在雙江勐庫(kù)有的寨子茶樹高達(dá)3%以上，在文山、紅河州有的古茶樹咖啡堿含量低于1%，這些都非常適合開發(fā)目前市場(chǎng)上很需要的新產(chǎn)品。這樣將從根本上改變?cè)颇喜枞~種類單一化、雷同化的格局，同時(shí)也大大增加了產(chǎn)品附加值。
第二，大力振興滇紅茶?！暗峒t”與“云煙”是云南并駕齊驅(qū)的金名片，早就蜚聲國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。隨著烏龍茶、普洱茶的興起，從二十世紀(jì)下半葉起，滇紅茶逐漸淡出市場(chǎng)。但是“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)”，近幾年喝紅茶的又越來(lái)越多了，2019年全國(guó)紅茶內(nèi)銷量達(dá)到22.6萬(wàn)噸，占內(nèi)銷比例11.2%，內(nèi)銷量已多于烏龍茶。因此，以此為契機(jī)，可大力恢復(fù)和振興紅茶產(chǎn)業(yè)。云南發(fā)展紅茶有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵一是有品質(zhì)優(yōu)異的適制紅茶品種如勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶和勐海大葉茶等，二是有精湛的傳統(tǒng)紅茶加工工藝，像滇紅集團(tuán)產(chǎn)的“中國(guó)紅”“經(jīng)典58”等工夫紅茶品質(zhì)超群，就是采用鳳慶大葉品種用傳統(tǒng)工藝加工的。如果云南有更多的企業(yè)投入到紅茶生產(chǎn)中，把“條索肥潤(rùn)披金毫，湯色紅艷富金圈，香氣鮮甜顯花香，滋味濃厚刺激性強(qiáng)”的傳統(tǒng)紅茶品質(zhì)奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，相信滇紅很快又會(huì)“霸占”國(guó)內(nèi)紅茶市場(chǎng)。但目前有一些企業(yè)采制的紅茶還沒(méi)有恢復(fù)到六七十年代水平，最好省里成立紅茶生產(chǎn)技術(shù)協(xié)作組，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、推廣先進(jìn)加工技術(shù)，把握好質(zhì)量關(guān)。
第三，茶作為健康飲料，“國(guó)際茶日”的宗旨就是倡導(dǎo)飲茶。茶在我國(guó)雖為“國(guó)飲”，但全國(guó)飲茶人數(shù)還不到5億人，說(shuō)明茶葉消費(fèi)潛力巨大。云南雖是茶樹原產(chǎn)地、產(chǎn)茶大省，但飲茶人的比例也不會(huì)超過(guò)全國(guó)。云南年產(chǎn)普洱茶約15萬(wàn)噸（請(qǐng)核實(shí)），本省人喝掉的可能還不到1/3。據(jù)我多年觀察，基層群眾喝茶并不十分普遍，且多數(shù)人喝“大把抓”的曬青茶，問(wèn)為何不喝熟茶，答曰：“有堆味，不喜歡”，因此熟茶都賣給廣東等外省人喝。所以在云南看到喝熟茶的幾乎都是城市里的人。說(shuō)到處想起，普洱熟茶一味依賴于廣東市場(chǎng)，擔(dān)心潛伏著不確定性，插諢打科一下，廣東茶人打個(gè)噴嚏，云南茶界會(huì)不會(huì)地震？所以要倡導(dǎo)本省人多喝茶，喝熟茶。熟普洱，適合于任何腸胃功能的人，本人深有體會(huì)，既無(wú)腸胃不適感，還能增加食欲，所以我在云南逛，到處喝熟茶。針對(duì)有些人不能接受的堆味問(wèn)題，可從工藝上進(jìn)行改革，現(xiàn)已有成功典例，像勐庫(kù)戎氏茶葉公司生產(chǎn)的新產(chǎn)品“博君茶”，既無(wú)堆味、陳味，還有令人愉悅的蜜糖香，這樣的熟茶，肯定會(huì)受到許多的人的喜歡。一句話，茶產(chǎn)品多了，消費(fèi)者便有了更多的選擇余地，茶葉消費(fèi)量也隨之增加，這是雙贏的結(jié)果。
注：內(nèi)容來(lái)源云南省茶葉流通協(xié)會(huì)，作者虞富蓮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
